1. Vanillekipferl – Cornes de gazelles à la vanille

    Januar 25, 2014 by Melanie

    Ich habe dieses Jahr wieder einige Weihnachtspätzchen gebacken und jedes mal durchforste ich das Internet nach dem ultimativen Rezept für Vanillekipferl. Neben den Spitzbuben sind diese unsere absoluten Lieblingsplätzchen.

    Damit ich nicht nächstes Jahr wieder ewig rumsuchen muss, halte ich das Rezept nun hier fest. Wir fanden diese Vanillekipferl nämlich besonders gut.

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    Comme chaque année et comme il est coutûme en Allemagne, j’ai préparé plusieurs types de biscuits traditionnels pour noël. Chaque fois je cherche la recette ultime des “Vanillekipferl” (Variante localle des cornes de gazelles) sur toute la toile, car c’est, de loin, nos biscuits préférés.

    Afin de ne pas recommencer ma recherche l’année prochaine, je couche cette recette par écrit car cette année les Vanillekipferl étaient vraiment exceptionnels.

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    Vanillekipferl

    Zutaten (für ca. 40 Stück):

    Für den Teig:

    • 120 g Mehl
    • 140g weiche Butter
    • 70g Zucker
    • 70g gemahlene Mandeln
    • 50g Maizena
    • 2 Vanilleschoten
    • 1 Eigelb
    • SalzFür die fertigen Kipferl:
    • 80g Puderzucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker

    Zubereitung:

    1. Das Mark aus den Vanilleschoten heraus kratzen. Vanillemark, Butter, Eigelb, Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen.

    2. Mehl und Maizena vermischen und sieben. Die Mandeln hinzufügen und dann mit dem Rest schnell zu einen glatten Teig verkneten.

    3. Den Teig in 8 gleich große Teile aufteilen und diese dann in jeweils 30cm lange Rollen formen. Die Rollen in Folie einschlagen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

    4. Die Rollen in 5 gleichgroße Stücke teilen und zu Hörnchen formen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 min kalt stellen. Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C). Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene ca. 12 min backen. Sie sind fertig, wenn die Spitzen hellbraun werden.

    5. Den Vanillezucker mit dem Puderzucker mischen und die noch heißen Kipferl darin wenden und danach auskühlen lassen. In einer Blechdose zwischen Backpapierlagen halten sich die Vanillekipferl gut 4 Wochen.

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    Ingrédients (pour 40 pièces):

    Pour la pâte:

    • 120g de farine
    • 140g de beurre ramoli
    • 70g de sucre en poudre
    • 70g d’amandes en poudre
    • 50g de Maizena
    • 2 gousses de vanille
    • 1 jaune d’œuf
    • SelPour les cornes finalisées :
    • 80g de sucre glace
    • 1 pacquet de sucre vanillé

    Préparation :

    1. Gratter les graines des gousses de vanille. Battre en mousse graines de vanille, beurre, jaune d’œuf, sucre en poudre et une prise de sel.

    2. Mélanger et tamiser la farine et la Maizena. Ajouter les amandes en poudre. Mélanger avec la mousse et pétrir le tout rapidement jusqu´à obtenir une pâte homogène.

    3. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et former des rouleaux de 30cm. Mettre les rouleaux dans du film plastique et les laisser reposer au moins 1 heure au frigo.

    4. Couper les rouleaux en 5 pièces de 6cm chacun et les former en cornes. Poser les cornes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer encore 30min au froid. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Faire cuire les cornes 12min environ sur le rail central. Les cornes sont prêtes quand les extrémités commencent à brunir.

    5. Mélanger le sucre vanillé avec le sucre glace et rouler les cornes encore chaudes dans ce mélange. Laisser refroidir les cornes ensuite. Les “Vanillekipferl” se gardent 4 semaines environ dans une boîte métallique entre des couches de papier sulfurisé.


  2. Da bin ich! – Me Voilà

    August 15, 2013 by Melanie

    Hallo da draußen! Jetzt ist es also soweit – ich fange das Bloggen an!

    Ich hätte nur gar nicht gedacht, wie schwierig es ist, so einen ersten Blogeintrag zu schreiben. Der allererste Post soll ja wahnsinnig toll sein und alle potenziellen Leser begeistern. Und dann will ich euch ja auch noch erzählen wer ich bin, warum ich nun blogge und über was ich bloggen möchte. Ich denke aber, ich werde diese Fragen Stück für Stück in den nächsten Posts “abarbeiten”. Dann habe ich da auch gleich was zum Schreiben. :-)

    Das Wichtigste also zuerst – was soll das für ein Blog werden? Die Antwort ist einfach: noch ein weiterer Food Blog! Ja ich weiß, es gibt schon viele und vielleicht braucht die Welt auch keinen weiteren Food Blog mehr mit Rezepten und Bildern von Essen. Aber das ist mir egal, da dies mein Food Blog wird! Und hier werde ich mich austoben mit all meinen kulinarischen Abenteuern zwischen Frankreich, Deutschland und dem Rest der Welt.

    Dieser Blog wird also mein Rezeptbuch. Hier möchte ich festhalten, was ich so in meiner Küche fabriziere und was sich sonst so in meinem Leben in Bezug auf die Themen “Food” und “Genuss” tut.

    Ich freue mich darauf, mich kochtechnisch weiterzuentwickeln und auch mein zweites liebes Hobby, die Fotografie, auszubauen. Da ich zudem ein bisschen (wirklich nur ein bisschen!! ;-) ) “geeky” bin, hat mich die Idee, meinen eigenen Blog zu bauen, begeistert. Inspiriert wurde ich dabei von den zahlreichen tollen Foodblogs da draußen, die ich mit viel Freude lese.

    Um auch Freunden und Familie in Frankreich dieses Blog zugänglich zu machen, werde ich versuchen, zum Großteil zweisprachig zu bloggen.

    Und nun geht’s los….

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    Bonjour à tous – ça y est – je commence à bloguer!

     

    J’aurais jamais cru à quel point c’est difficile d’écrire le premier post d’un blog. C’est vraiment galère car le premier post doit être super bien écrit, intéressant et donner envie à tous les potentiels lecteurs de suivre mon blog!?! En plus, j’ai envie de partager avec vous qui je suis, pourquoi je commence à bloguer et de quoi parle ce blog. J’ai donc décidé de répondre à ces questions au fur et à mesure dans les prochains billets. Ainsi j’ai directement de quoi à écrire :-) C’est malin!

    Donc passons aux choses importantes : c’est quoi ce blog? La réponse est simple : c’est un autre blog culinaire! … Et oui, je le sais, il y en a déjà plein. A-t-on vraiment besoin d’un énième blog sur la cuisine? “On” peut-être non, mais moi, oui! Car ceci est mon blog et je veux y vivre toute ma passion pour la cuisine.

    “Chez Puce” est donc mon cahier de recettes où je vais partager avec vous toutes les bonnes choses que je fabrique dans ma cuisine et mes aventures culinaires entre la France, l’Allemagne et le reste du monde.

    Si jamais vous tombez sur mon blog j’espère qu’il vous plaira et vous y trouverez un peu d’inspiration pour votre propre cuisine. Je serais très heureuse de chaque commentaire!

    Que ce blog commence…. :-)

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    Pilzrisotto – Risotto aux champignons

    Das erste Rezept für den Blog zu finden war fast genauso schwer wie den Einstieg in den ersten Post. Nichts hat mir gefallen und sowohl bei den Fotos als auch beim Anrichten fallen Anspruch und Wirklichkeit (noch) recht weit auseinander. Aber was soll’s – dafür mache ich diesen Blog. Mit der Zeit wird es besser werden.

    Das ursprüngliche Rezept zu diesem Pilzrisotto stammt von Jamie Oliver aus seinem ersten Buch “Kochen mit Jamie Oliver”, in dem ich einige Rezepte sehr gerne mag. Ich habe es etwas an unseren Geschmack angepasst. Selbst Freunde, die nach eigener Aussage Risotto nicht so gerne essen, fanden es toll – also probiert es aus! Risotto kochen ist wirklich einfach, man braucht nur etwas Zeit.

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    Me décider avec quelle recette je commence ce blog était presque aussi difficile que de trouver la première phrase du billet. Rien ne m’a vraiment plu et il y avait toujours un fossé entre mes exigences et la réalité en ce qui concerne la mise en place du plat et la photo. Mais tant pis – c’est pour cela que j’ai commencé ce blog et je vais m’améliorer avec le temps !

    La recette originale de cette risotto vient de Jamie Oliver de son premier livre La Cuisine de Jamie. Il y a pas mal de recettes dans ce livre qui me plaisent bien. J’ai adapté ce risotto un peu à notre goût et même des amis qui normalement selon eux ne mangent pas de risotto l’ont bien aimé. Donc essayez-le – cuisiner du risotto est vraiment facile. Tout ce qu’il faut c’est un peu de temps.

    Die Zutaten / Les ingrédients:

    Für 4 Personen / pour 4 personnes

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    • 400 – 500gr Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
    • ca. 1 L Hühner- oder Gemüsebouillon (Puce: eigene Hühnerbouillon)
    • 300gr Champignons
    • getrocknete Steinpilze (etwa 10 Stück)
    • 70gr frisch geriebener Parmesan
    • 1 EL Butter
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Schalotte
    • 1 Bund Petersilie
    • 50ml Noilly Prat
    • Olivenöl
    • Salz / Pfeffer
    • 400-500gr riz Risotto (z.B. Carnaroli)
    • environ 1 litr de bouillon de légumes ou poulet(Puce: Bouillon de poulet fait maison)
    • 300gr de Champignons de Paris
    • quelques cèpes séchés (environ 10 morceaux)
    • 70gr de Parmesan fraîchement râpés
    • 1 noix de beurre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 echalotte
    • 1 botte de persil
    • 50ml Noilly Prat
    • Huile d’olive
    • Sel / poivre

     

    Zubereitung / Préparation:

    Vorbereitungen: Die getrockneten Steinpilze in etwas Wasser einweichen. Die Champignons putzen und/ oder schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. (Puce: ich größere Champignons schäle ich normalerweise und schneide den Stiel kürzer. Bei kleineren kann es reichen diese mit einem Küchentuch abzureiben. Man sollte vermeiden, Pilze in Wasser zu geben, da sie dann weich bzw. schleimig werden können.) Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln, den Parmesan reiben und die Petersilie hacken. (Puce: ich bereite immer gerne alle Zutaten vor, um beim Kochen dann alles bereit zu haben.)

    1. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs in einer großen Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Etwas salzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Champignons dazu geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Am Ende die Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf bei niedriger Hitze warm halten.
    2. Die andere Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauch in einem Topf ebenfalls mit Olivenöl anschwitzen und etwas salzen. Dann bei mittlerer Hitze den Reis dazu geben und unter ständigen Rühren glasig dünsten.
    3. Mit Noilly Prat ablöschen und danach die Bouillon schöpflöffelweise hinzugeben. Das Risotto regelmäßig rühren und jedes Mal abwarten, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Erst dann wieder Bouillon dazugeben. Zwischendurch statt der Bouillon das Wasser der Steinpilze nehmen, wenn diese weich genug sind. Die Steinpilze können dann zu den Champignons gegeben werden.
    4. Diese ganze Prozedur dauert ca. 20 – 30min. Einfach zwischendurch den Reis probieren. Er sollte am Ende nach Geschmack noch leicht bissfest sein.
    5. Wenn der Reis gar ist, die Pilze untermischen und den Parmesan sowie ein Stückchen Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

     

    Puce: Statt Champignons gehen auch andere Pilze bzw. Pilzmischungen wie z.B. Pfifferlinge. Wer gar nicht ohne Fleisch kann, kann auch noch Speck hinzufügen. Das Schöne an Risotto ist ja, dass es sehr vielseitig variiert werden kann.

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    Préparations: Commencez par tremper les cèpes dans un peu d’eau. Lavez les champignons de Paris et coupez-les en tranches. (Puce : j’épluche les champignons de Paris quand ils sont grands. Pour les petits il suffit de les nettoyer avec un essuie-tout s’ils ne sont pas trop boueux. Quand on lave les champignons dans l’eau on risque qu’ils deviennent mous). Ciselez l’échalote et l’ail, râpez le parmesan et hachez le persil. (Puce : j’aime bien préparer la plupart des ingrédients d’avance, afin que tout soit prêt quand je cuisine.)

    1. Faites revenir la moitié de l’échalote et de l’ail dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Salez un peu ce mélange. Quand les oignons sont translucides ajoutez les champignons de Paris et cuisinez-les à chaleur moyenne. Ajoutez du persil à la fin quand les champignons sont suffisamment cuits et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si besoin, réservez la poêle au chaud.

    2. Faites revenir l’autre moitié des échalotes et de l’ail dans une grande casserole avec de l’huile d’olive. Salez. Ajoutez le riz et attendez qu’il soit translucide sans cesser de remuer.

    3. Déglacez le riz avec le Noilly Prat et commencez à ajouter le bouillon louche par louche. Ne cessez pas de remuer et attendez que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la prochaine louche. Quand les cèpes sont suffisamment trempés, ajoutez l’eau des  cèpes également au riz. Vous pouvez maintenant rajouter les cèpes à la poêle des champignons.

    4. Cela prend à peu près 20 à 30 minutes jusqu‘à ce que le riz soit cuit. Goûter le de temps en temps pour déterminer la bonne cuisson. Il devrait être légèrement ferme, mais pas croquant.

    5. Quand le riz est cuit, ajoutez les champignons, le parmesan râpé et un noix de beurre. Salez et poivrez davantage si besoin et servez chaud immédiatement.

    Puce : Vous pouvez évidemment remplacer les champignons de Paris par d’autres types de champignons comme p. ex. des girolles. Les carnivores entre vous pourront ajouter du lardon sauté. Ce qui est bien avec le risotto c’est que la base se varie très facilement.